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    阿爾法魚:不會做飯的人也能做出大餐

    黑科技 · 2022-05-26 18:59:13 ·產經

    “吃”自古以來就是舌尖連著心尖的事。要問當今吃貨們最關心什么,無外乎健康、美味和方便。但要兼顧,卻談不上容易。

    試想一下,常見的就餐場景是“在家做、飯店吃、叫外賣”這三種?杉彝ゴ髲N畢竟只是少數、餐廳味美來去卻費時間、外賣便捷但菜品幾經跋涉口感不易保全……如何才能同時兼顧便捷、口感、健康呢?

    位于山東青島的阿爾法魚美食體驗店內,打破固有認知的全新景象正在上演:這家店沒有大廚、沒有服務員,甚至沒有后廚,只有幾臺智慧烤箱,卻能做出精致餐食,滿足用戶吃得健康、吃得美味的需求。而烹飪這些菜品的“大廚”,大多數是不會做飯的上班族。

    有阿爾法魚,人人都是大廚

    人人都知道,大餐出自大廚。而想要吃到大餐,必然要付出成本,或是學習烹飪的時間成本、或是到店就餐的經濟成本、或是蹭吃帶來的情感成本。這些成本,將當代年輕人沉溺于“對付幾口”的飲食習慣中。

    面對在掙扎中適應著規則的當代年輕人,阿爾法魚給出了新的選擇。它的誕生,開創了不同于傳統飯店、外賣和家庭廚房的第四種就餐場景:你不需要會做飯、不需要買食材、也不需要等,只需要選擇你喜歡的大師預制菜,放進海爾智慧蒸烤箱中“叮一下”就能立享美味。

    從時間成本上看,下班到店即吃的模式賦予了便捷性;從經濟成本來說,預制菜品不用處理食材、不用廚師烹飪、不用上菜服務,釋放了堂食的性價比空間;從專業度來講,每一份菜品都經過大師預調+專業烹飪設置,保證還原菜品的地道口感;從情感成本上看,不用下廚、不用開火、不用煙熏火燎,真正實現了“五指不沾陽春水”。

    關鍵是,這一模式很大程度上降低了烹飪的高門檻,讓廚房小白也能輕松做出天南海北的家鄉味道。

    阿爾法魚:不會做飯的人也能做出大餐


    預制菜為何遲遲難成餐桌主力?

    實際上,阿爾法魚的經營模式仍建立在“預制菜”基礎之上。這是近兩年非;鸨囊粭l賽道,但同時亦飽受爭議。

    從時間線來看,預制菜已經走過了近百年的發展,卻始終難成餐桌主力。雖然這些年疫情加速了預制菜向C端市場涌入,但整個行業仍屬于典型的B端市場。據國海證券調研報告顯示,中國預制菜目前ToB、ToC端占比為8:2。

    為什么?問題主要集中在用戶端體驗、企業端模式2大方面。

    首先是用戶端,市面上常見的預制菜品類并不多,基本集中在面食、油炸食品幾大類,難以替代家宴待客餐品;在口味上,許多復雜的中餐菜品,會受防腐劑添加影響而帶來口味變化,難以達到消費者預期;另外,產品標準不統一也在一定程度上加深了用戶對食品安全的顧慮。

    而從企業端來看,制作ToC餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報來看,目前我國70%以上預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態,沒有形成完備經營模式。而供應C端市場,意味著企業需要打通冷鏈運輸、低溫保存等全鏈條資源,對企業的供應鏈體系提出更高要求。

    阿爾法魚:不會做飯的人也能做出大餐


    同一條賽道,模式不同結果不同

    從大環境來看,預制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢所趨?善駷橹,真正將這件事從藍圖變為現實的,似乎僅阿爾法魚一家。之所以能把這個模式做成,在于阿爾法魚平臺背后的海爾食聯網,搭建了“智慧網器+數字化烹飪程序+標準化生態預制菜”的生態模式,打通從買到吃的全流程美食方案。

    首先,阿爾法魚對當下用戶需求的精準把控。以往,就餐無外乎堂食、外賣、自己下廚,阿爾法魚開創了“第四種”就餐場景,將堂食的即食、外賣的便捷、自做的安全集于一身,滿足了特殊時期及特殊場景下大多數人的飲食需求。

    其次,阿爾法魚平臺背后是海爾智家的科技及品質支撐!邦A制菜”的核心在于還原,同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下,也會呈現不同的口味。為了保證每一道菜品原汁原味,海爾智慧烤箱將菜譜數字化,不會做飯在家簡單操作也能還原大師口味。同時阿爾法魚還支持8大主流品牌烤箱,均支持時間、溫度、步驟精準把控實現100%還原口感。

    最后阿爾法魚整合了家裝、食品、健康、物流等12大類千余家生態方,打通從田間地頭到用戶餐桌的一整條產業鏈。在阿爾法魚平臺下單后,食材可通過順豐冷鏈送到家,掃描食材二維碼可溯源產地、環境等。同時,平臺上的菜品仍在持續擴充,從烤鴨到牛小腿、狀元雞,從家宴、早餐到精致快餐等,加速覆蓋更多人群口味及需求。

    預制菜雖然只是串聯“菜籃子”和“菜盤子”的紐帶,是行業再細分的切口,但串起的卻是一二三產融合的價值鏈,切開的更是一個萬億級的大市場。因此對企業而言,C端市場的滲透必須要以C端前置環節的打通為前提。顯然,阿爾法魚平臺清楚并率先做到了這些。

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